Je recevais Jean-François Nellis de la microbrasserie Pit Caribou pour la recette mensuelle. Notre invité d’octobre, Louis Monty-Tremblay, chef et propriétaire du restaurant La Croisée des chemins de Chambly. Il nous propose ses Pétales d’oignon à la Blonde de l’Anse.
Pétale d’oignon à la Blonde de l’Anse
Ingrédients secs
-200g farine
-100g fécule de maïs
-25g poudre à pâte
-10g paprika
-10g cumin
-5g poudre d’oignon
-5g poudre d’ail
-2g sel
-2g poivre
-2g poivre
Ingrédients liquides
-250ml Blonde de l’Anse de Pit Caribou
-250ml Mélange à pâtes tempura
Préparation
-Couper les extrémités de l’oignon, le couper en deux et l’éplucher
-Retirer le coeur de l’oignon puis le couper en larges lanières
-Dans un premier bol, mélanger la bière et le mix tempura jusqu’à homogénéité
-Dans un second bol, mélanger les autres ingrédients secs
-Recouvrir chaque pétale du mélange liquide pour ensuite le recouvrir du mélange sec en s’assurant que tout a bien adhéré
-Plonger dans l’huile végétale à 350F. Frire jusqu’à l’obtention d’une belle couleur dorée.
Garniture
Mayo épicée, sauce Buffalo, bacon émietté, ciboulette et crème sûre.
Bon appétit!
