Pierre-Luc Landry copropriétaire et chef au Fin Gourmet de New Richmond nous propose son flanc de porc avec la bière rousse de la microbrasserie Pit Caribou, la Bonne Aventure.
La chronique avec Jean-François Nellis et Pierre-Luc Landry se trouve sur le lien audio au bas de la recette.
Voici la recette: Flanc de porc à la Bonne Aventure
- Parer le flanc et conserver les trimures.
- Rôtir le flanc sur un grill et assaisonner chaque morceau de sel et poivre. réserver au frigo.
Jus de cuisson et cuisson du flanc
- Faire rôtir les trimures dans un chaudron avec la garniture aromatique. Mouiller à hauteur avec la bière Pit Caribou et laisser réduire pratiquement à sec. Remplir le chaudron d’eau froide, donner un coup de bouillon, et laisser mijoter de 2 à 4 heures.
- Couler le jus dans une grande rôtissoire avec Le flanc. S’assurer que le flanc soit entièrement recouvert! Si ce n’est pas le cas, ajouter de l’eau pour qu’il soit à hauteur.
- Donner un coup d’ébullition, retirer la rôtissoire du feu, couvrir et mettre au four 130 degrés Celsius pendant 12 heures. S’assurer d’ajouter de l’eau si le niveau diminue.
- Une fois bien refroidi, le gras va se séparer du jus de cuisson et va aller figer au-dessus du jus. Retirer le gras à l’aide d’une cuillère. Une fois dégraissé, retirer le flanc du bouillon, et réserver le bouillon.
- Détailler le flanc de la grosseur de portion que vous aimeriez.
- Saisir le flanc de chaque côté dans une poêle bien chaude, une fois bien coloré, ajouter de la sauce pour qu’elle vienne laquer le flanc, et dégustez!
Sauce
Mettre le bouillon à chauffer et le laisser réduire pour avoir une texture nappant. Ajoutez du miel au goût, rectifiez l’assaisonnement final, filtrez au chinois ou au tamis fin, et votre sauce est prête.
