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Recherche sur la résistance au gel de virus sur les petits fruits

La faculté en alimentation de l’Université Laval a mené une recherche sur la résistance de virus, qui donnent la gastro et l’hépatite A, sur des petits fruits congelés, les baies, que l’on retrouvent dans les produits surgelés en épicerie.

La cuisson et la surveillance des rappels de produits s’impose particulièrement pour des consommateurs à la santé plus vulnérable. Des virus pathogènes peuvent survivre au moins 24 mois sur des petits fruits surgelés.

Octave Thibault s’est entretenu avec la responsable de l’étude, Julie Jean, du département des Sciences de l’agriculture et de l’alimentation à l’Université Laval.